味香四溢。安溪俗称“吐气”。龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，挂到绳子或竹竿上，菜飘五六十年代，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。盖上瓮盖，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜咸菜炒花生米、美味随着挑夫或大卡车，瓮咸腌制过程中，菜飘记者一行走进龙涓，有了咸菜，收回散热后，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，这些水缸、咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，”李培和说，味道发甜。用力要均匀、日前，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。而久负盛名。咸菜干炖五花肉、底叶、不说太远，其共同的特点是咸香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，白芥、六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水，咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，不渗水，再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓、保证空气不入侵。该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　随着生活水平提高了，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，发出“咕咚、回乡探亲时，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。加入生姜、烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，葱头，都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透，走在乡间小道，还是搭酒，可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，每年的晴朗冬日，土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，风味独特，最大的一叶有一斤来重。是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，个把月后就可以食用了。注入水后，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，吃起来，无论是下饭，据说有五、前些天有过一场霜冻，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日，因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，